選 購(gòu) 宜：將松花蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動(dòng)感，并且較沉重者為好蛋。

選 購(gòu) 忌：反之為劣質(zhì)蛋。  

烹 調(diào) 宜：在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

烹 調(diào) 忌：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

食 用 宜：松花蛋要蒸煮后食用。

食 用 忌：松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。 

儲(chǔ) 存：忌在冰箱里儲(chǔ)存松花蛋。松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，但內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì)結(jié)冰，影響松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。

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