鴨蛋在加工過程中會發(fā)生一系列的化學變化，如蛋白質和脂肪的水解，鈣和碳水化合物的增加，蛋黃變薄，蛋白質凝結成彈性果凍。這樣它的氨基酸含量會比新鮮鴨蛋高11倍，氨基酸種類更多。

那么購買松花蛋要注意什么呢？

1.放手中掂量一下

將其放在手中掂量一下，質量好的蛋振動大，不振動的蛋質量差。

2.搖一搖

用手拿蛋，慢慢的搖一搖。好松花蛋沒有噪音，差松花蛋有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞的蛋。

3.看殼

就是剝掉蛋上附著的泥，看看它們的殼。蛋殼完整，灰白色，無黑點為上品；如果是裂開的蛋，加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白質的含量。同時，細菌可能從裂縫侵入，使蛋發(fā)生變質。

4.形狀

松花蛋腌制合格的話，蛋清明顯有彈性，深褐色帶松木花紋，蛋黃外周為深綠色或藍黑色，中心為橙紅色。這樣的松花蛋切開后，蛋的橫截面顏色多樣化，色、香、味、形俱佳。

怎么進行松花蛋儲存？

避免把松花蛋存放在冰箱里。松花蛋是用堿性物質浸泡的，但是含有水分。存放在冰箱里，水會結冰，影響松花蛋的原味，家里不能吃的松花蛋，要用塑料袋密封常溫儲存。這樣3個月也不會變味。

本文標簽：松花蛋購買注意事項

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